På söndag 17 december kl 11-15 kommer vi att ha julmarknad hemma på gården för andra året i rad. I år blir det ca 15 olika försäljare, körning med häst och vagn, rundvandring på gården och servering av julgröt, pepparkakor och glögg. Det var ungefär samma upplägg ifjol och det kändes lyckat, så nu får det bli en repris. Julgröten är dock en nyhet. Den kommer vi koka på vår egen mjölk och servera tillsammans med hembakt hemvete och julskinka från Nygårds Skogsgrisar. Dessutom kommer all försäljning ske uppe på höskullen i år i motsats till utomhus som det var ifjol och många fler försäljare än ifjol! Hoppas bara det blir bra väder och inte regn! 

Vi läste ett recept på små halloumiburgare i en tidning som vi så klart ville prova med vår egen version av den osten, Mattas Åsa, så häromdagen när grillen ändå skulle fram gjorde vi det och riktigt gott blev det! Vi grillade dem för att få dem extra somriga, men det går säkert lika bra att steka halloumin och bröden. Dessutom gick de till största delen att göra på åländska ingredienser vilket så klart ger ett stort plus i kanten. ;) Egen mjölk, ost, mynta och lök använde vi, plus Överängs åländska vetemjöl, honung från Pålsböle, Ålandsmejeriets smör (hade inget eget för tilfället) och Löfmans ägg från Saltvik. :) Rucolan och olivoljan var dock utländska, men tror säkert det skulle gå att ersätta olivoljan med Överängs kallpressade rapsolja, det måste vi testa nästa gång. Och har man till på det egen rucola till blir det ju riktigt närproducerat.

Vi bakade bröden på en hel jästbit (50g), alltså dubbel sats på receptet nedan, för hembakt bröd går ju alltid åt..
​

Miniburgare med halloumi, ca 10 st

Fyllning
300g halloumi eller "Mattas Åsa"
1 gul lök
65 g rucola

Bröd
25 g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
5,5 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Myntaolja
0,5 dl olivolja
1 dl hackad mynta
1 msk honung
Salt 
Svartpeppar

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt och häll över jästen. Rör med fingrarna så att jästen löses upp.

2. Tillsätt salt, socker och mjöl och arbeta degen smidig i några minuter.

3. Låt jäsa övertäckt i minst 40 minuter. 

4. Knåda degen och forma till små bollar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa minst en halvtimme till under duk. 

5. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med ägg och grädda bröden i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de fått fin färg. Låt sedan svalna på ett galler. 

6. Hacka myntan fint och blanda ihop den med övriga "myntaolja"-ingredienser. Bra om oljan hinner stå och dra en stund. Skiva löken i tunna halvmånar.

7. Skiva halloumin i mindre bitar och grilla/stek dem gyllene. Grilla/stek även bröden om en lite krispigare yta även önskas på dem. 

8. Komponera ihop dina burgare! 


​

Veckan före jul levererades ystgrytan som vi hade beställt i oktober. Det var ingen större fara att vi inte hade grytan så länge vi bara hade två mjölkande kor. Men några dagar före grytan kom hade även Tiffany kalvat och börjat producera mjölk, så då om inte förr började det ändå kännas lite knöligt med 2 st 15 liters kastruller. På annandag jul var det så dags för testkörning. Det blev till att göra salladsost av 180 liter mjölk. Det gick riktigt bra så när som på att värmeelementen som skall starta automatiskt under pastöriseringen inte gjorde det utan måste startas manuellt. Förhoppningsvis lyckas vi tillsammans med återförsäljaren på fastlandet lösa problemet inom en snar framtid. 

Salladsosten från premiärystningen blev lyckad trots att vi inte var helt vana med den nya tekniken. Nu ystar vi varannan eller var tredje dag och har förutom salladsost även testat göra hårdost och vitmögelost, som vi nu får vänta några veckor respektive månader på för att se resultatet på. 

/Jennifer

Det tar sin lilla tid att klura ut hur man ska förpacka sina produkter har vi märkt. Som tur är började vi fundera på det redan i början av året tack vare ett projekt som heter Tillväxt Åland II som vi deltog i. Inom det projektet anordnades bl.a. en dagskurs om förpackningsdesign i februari som jag deltog i och det var också genom projektet vi fick kontakt med Lina Loikas på Caro Form & Concept. Lina har nu hjälpt oss att ta fram logo, att välja förpackningar och att designa förpackningarnas etiketter. Det har varit guld värt att få hjälp av någon med erfarenhet och utbildning inom området, det skulle ha varit svårt att tänka på allt själv och att få det lika bra och snyggt. 

Först och främst skulle vi komma på vad företaget skulle heta, vilka produkter vi skulle tillverka och vad produkterna skulle heta. Vi döpte företaget till Mattas gårdsmejeri eftersom vår gård heter Mattas. Allt eftersom jag provade att göra fler produkter växte produktlistan och det kommer den antagligen att fortsätta göra ett tag framöver också. :) Namnen på produkterna tog vi från kvigorna och korna vi har på gården, det kändes bra eftersom de är de som är grunden till produkterna och för att vi tycker så mycket om våra djur.

I början var det svårt att beskriva hurdan stil jag ville ha på logon och etiketterna, så det första förslaget blev inte som jag tänkt mig, men sedan träffades vi igen och efter det blev det riktigt bra. Lina visste om en tjej, Julia, som var bra på att rita. Hon fick rita av alla våra kor och kvigor och jag är jätteimponerad av resultatet. Nedan är en bild på två av etiketterna. De är bara utskrivna med min egen skrivare, så de kommer bli bättre kvalitet på dem när de kommer från tryckeriet, och det kommer kanske ske lite småändringar utseendemässigt också innan allt är helt klart.

/Jennifer

Vi hade finbesök i våras som jag tänkte skriva några rader om även om det börjar bli ett tag sen. Den 12:e mars i våras anordnades en konferens på Åland som hette New Nordic Lifestyle. På den konferensen var den danske gastronomiska entreprenören Claus Meyer en av föreläsarna. Claus var med och grundade den prisbelönte restaurangen Noma i Köpenhamn. Noma har två Michelinstjärnor och har flera år blivit rankad som världens bästa restaurang. Efter sin föreläsning åkte Claus runt med Ålands egen stjärnkock Mikael Björklund till tre olika matproducenter på Åland och vi var en av dem. De övriga var Mickelsö Handelsträdgård och Annelund. Vi hade bara börjat med grunden på mejeriet vid den tidpunkten så det fanns inte så mycket att se i mejeriväg, men våra kor och kalvar kunde vi i alla fall hälsa på och så lagade Micke en otroligt god fisksoppa som lunch åt oss alla. Micke hade också med bröd som vi åt tillsammans med vårt hemgjorda smör. Båda kockarna gillade vårt smör riktigt bra och vi fick beröm för det. Claus sade att det hade mycket smak och var bra saltat. Det harmar lite att vi inte tog några bilder, det är ju inte alla dagar man har två stjärnkockar i köket och i kohagen, men vi köpte i alla fall några bilder av Nya Åland i efterhand, för Nya Åland var också hit och gjorde reportage om besöket. Micke har vi träffat förut eftersom han driver sin restaurang Smakbyn bara några kilometer från oss och också annars är en folkkär och härlig kock. Claus var också riktigt trevlig men det var svårt att förstå honom eftersom han pratade danska, så det var lite tråkigt. Lite kul kanske han tyckte det var att träffa oss i alla fall för han gjorde ett inlägg om oss på sin facebooksida  Även Smakbyn skrev inlägg om besöket på sin facebooksida och här finns även Nya Ålands reportage. 

/Jennifer

Åtminstone sen högstadiet har jag sagt att jag ska bli bonde när jag blir stor och ta över Mattas. Det var under gymnasietiden som jag började jobba som avbytare på olika mjölkgårdar och fastnade för mjölkkor. Nu var jag och min bästa kompis Liz Mattsson säkra på att vi skulle bli mjölkbönder och vi skulle ta över hennes pappas mjölkkor. Fast först skulle vi utbilda oss till något, för det var så osäker framtid för bönder.

Efter gymnasiet jobbade jag ett år, dels på två olika islandshäststall och dels som avbytare. Sedan gick jag ett naturvetenskapligt basår vid Uppsala Universitet för att få behörighet till fler utbildningar medan jag funderade på vad jag skulle utbilda mig till. Lyckligtvis fick jag information om husdjursagronomutbildningen vid Sveriges Lantbruksuniversitet och kände att det jag läste om utbildningen verkade passa mig helt perfekt. Jag trivdes jättebra på utbildningen och efter närmare fem år kunde jag ta ut både en husdjursagronomexamen och en Master in Animal Science. Och i skolan hittade jag också Lars-Johan och blev kär.


Det var på hösten 2012, sista året på utbildningen, jag fick veta att det fanns gårdsmejerier, det hade helt gått förbi mig tidigare, och jag blev jätteintresserad. I februari satt jag själv på en ystningskurs på Öland och månaden efter det på en annan uppe i Jämtland. Samtidigt hade jag just blivit gravid, så när jag tog examen på våren 2013 blev fokus på att min mamma och pappa skulle hitta någonstans att flytta (de ville flytta) så att jag och Lars-Johan kunde ta över Mattas och lite hinna boa oss där innan babyn, som var beräknad i september, anlände. Jag jobbade samtidigt i en lagård fram till en månad före beräknad förlossning, så under här tiden hände det inte så mycket med mejeriplanerna. Vi köpte i alla fall två kvigor, Tiffany och Freja. Första året som mamma var det inte heller huvudfokus på mejeriet även om det absolut fanns med i tankarna. Det var baby, gårdsköp och bröllopsplanering som tog lite tid bara. Men under hösten 2014 kunde vi äntligen komma lite framåt med planeringen och i februari 2015 togs de första grävtagen och vi var äntligen igång med mejeribygget!



Vid den här tidpunkten hade vår besättning dessutom utökats med tre kvigor och två kalvar och Tiffany och Freja hade börjat mjölka, så jag fick börja öva på att göra olika produkter av deras goda mjölk. Så spännande och roligt! Nu börjar jag få fram lite produkter som jag är nöjd med och väntar på att mejeriet ska bli klart så att många fler ska få smaka! :)