|
Våra produkter Gul
Vi använder bara mjölk från våra egna kor till våra produkter. Fram till 1 december 2016 var vi de enda på Åland som hade ekologiska mjölkkor. Nu finns det en till gård som producerar ekologisk komjölk, som de levererar till Ålandsmejeriet. Vi homogeniserar inte (spränger inte sönder fettkulorna) i mjölken, och använder så naturliga råvaror som möjligt i vår produktion. Vi vill att det ska vara äkta! Kryddorna vi använder till till färskosten och salladsosten är också ekologiska, men rapsoljan och de soltorkade tomaterna har vi inte lyckats få tag på som ekologiska, därför märker vi inte heller salladsosten som "ekologisk", även om själva osten är det. Vi har fram till april 2018 pastöriserat all mjölk som används till produkterna, men har efter det börjat göra en del opastöriserade ostar också. Opastöriserade produkter brukar blir mer unika i smaken då gårdens mikroflora ger karaktär till osten. Mjölken behåller också sina naturliga egenskaper under ystningen då den inte upphettas plus det går åt mindre el under tillverkningen vilket är positivt inte minst ur miljösynpunkt. Det kräver dock mycket hög hygien under mjölkning och ystning, vilket vi tycker att vi kan hålla bra koll på eftersom vi har hela kedjan själv på gården. Eftersom vi gör allt i produktionen för hand går det inte att garantera att våra produkter blir att smaka precis likadant varje gång vi gör dem, men det är också det som är charmen med hantverk och med mer erfarenhet kommer de säkert bli mer och mer lika för varje gång. Vad korna äter, vilken tid i laktationen (nära kalvning eller nära sinläggning) och vilka kor mjölken kommer från påverkar också hur mjölken smakar. Följande produkter gör vi, men sortimentet kommer säkerligen utökas med tiden, det finns så mycket gott man kan göra med mjölk! Alla produkter har fått namn efter våra kor och kvigor, de är ju grunden i vår verksamhet och är värda att lyfta fram tycker vi. Mattas Tiffany En tärnad salladsost i rapsolja, smaksatt med örter, rosépeppar och vitlök eller med soltorkade tomater, persilja och vitlök. Sedan 2017 finns det dessutom en tredje smak som är rödlök och basilika. En mild och god ost som de flesta gillar. Självklart god till salladen, men passar även i köttfärsbiffar, pajer, tacos m.m. Innehåll: Pastöriserad ekologisk mjölk, svensk rapsolja, syrningskultur, smaksättning (soltorkade tomater, vitlök och persilja eller rosépeppar, timjan, rosmarin och vitlök eller rödlök och basilika), salt, löpe Mattas Freja Vår bredbara färskost. Naturell eller med olika kryddningar (t.ex. peppar, vitlök, gräslök, dill). Passar till kex men även i olika maträtter. Den naturella färskosten är också jättegod att t.ex. ha i cheesecake, frosting eller i morotskaksglasyr. Innehåll: Pastöriserad ekologisk mjölk, syrningskultur, salt och löpe (+ kryddor i de smaksatta) Mattas Meja En krämig och frisk naturell yoghurt som är god som den är, med mysli, bär, i smoothies eller hur man nu vill ha den. Den har aningen annorlunda konsistens än den yoghurten som större mejerier gör i och med att vi gör den på ohomogeniserad mjölk, och är väl värd att prova! Vann guld i FM i mathantverk 2016 och silver i FM i mathantverk 2018. Guld i SM i Mathantverk 2019. Innehåll: Ekologisk mjölk (högpastöriserad men ohomogeniserad, med naturlig fetthalt som varierar under året) och yoghurtkultur Mattas Malou Mjuk vitmögelost som vi har periodvis. Fick ett hedersomnämnade i FM i mathantverk 2017. Innehåll: (Pastöriserad) ekologisk mjölk, syrningskultur, salt, löpe och vitmögelkultur Mattas Primadonna Vårt egenkärnade smör. En "lyxprodukt" som vi nästan bara gör på beställning då det går åt ca 20 liter mjölk för att tillverka ett kg smör. Vi måste komma på något att göra av den fettfria mjölken som blir en stor biprodukt i smörtillverkningen om vi ska börja göra smör i större mängder. Innehåll: Pastöriserad ekologisk grädde, syrningskultur och salt. Mattas Annie Fram till oktober 2016 kallade vi alla våra hårdostar för Mattas Annie, fast det var många olika sorters hårdostar vi gjorde. Vi har haft hårdostar med vaxad yta, hårdostar med tvättad yta, hårdostar med blommig yta, grynpipiga hårdostar och hårdostar med jämn textur... Vi har helt enkelt prövat oss fram hejvilt den här första tiden! Nu ska vi försöka ge alla hårdosttyper ett eget namn för att kunder lättare ska kunna skilja dem åt och den tvättade hårdosten med jämn textur heter Mattas Annie. Den osten var nämligen med och tävlade i FM i mathantverk 2016 och tog guld i hårdostklassen. Fick även guld i FM i Mathantverk 2019. Innehåll: (Pastöriserad) ekologisk mjölk, syrningskultur, salt och löpe Mattas Åsa Vår version av halloumi. Det är en ost som upphettas till 80 grader under tillverkningen, vilket gör det möjligt att steka eller grilla den utan att den smälter. Vann silvermedalj i FM i mathantverk 2016 i hårdostklassen. Innehåll: Ekologisk mjölk, syrningskultur, salt och löpe Mattas Clara Vår glass som finns i en mängd olika smaker, men vilka som finns varierar under säsongen. Några exempel på smaker är Havtorn & vanilj, Havssalt & kola. Rabarber & vitchoklad, Sötsyrlig äppeldröm, Ljuvlig Lakrits, Krossad Choklad, Hallon, Lingon & kolasås och Kaffe. Vi gör alla smaksättningar själva från grunden och de råvaror som växer på Åland (t.ex. rabarber, havtorn, äppel, olika bär) är alltid härifrån. Vi använder också åländska ägg och åländsk honung i vår glass. FörsäljningsställenButiker på Åland som brukar sälja en del av våra produkter är: Kantarellen i Jomala och S-market i Jomala + Mariehamn, Mattssons i Godby och Sittkoffska gården i Mariehamn.
Vi deltar också ibland på REKO-tillfällena som hålls vid Restaurangskolan torsdagseftermiddagar (vissa tider på året bara varannan) kl 16.15-17.15. På REKO beställer konsumenter produkter direkt från olika producenter. Man kan delta genom att gå med i gruppen REKO Åland på Facebook och sedan gå in på det evenemang (=försäljningstillfälle) som det gäller och göra en beställning. Man är också varmt välkommen hem till vår gårdsbutik, vi är oftast hemma och då är det öppet. |